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蛋黃醬膠體磨,蛋黃醬真空膠體磨,蛋黃醬研磨分散機(jī),蛋黃醬制備設(shè)備,實(shí)驗(yàn)室膠體磨,實(shí)驗(yàn)室真空膠體磨,膠體磨廠家,進(jìn)口膠體磨廠家
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實(shí)驗(yàn)室膠體磨蛋黃醬膠體磨高剪切膠體磨真空膠體磨上海思峻機(jī)械設(shè)備有限公司專(zhuān)注于食品加工設(shè)備的生產(chǎn),專(zhuān)注于提高中國(guó)食品的品質(zhì),產(chǎn)品品質(zhì)的升級(jí),設(shè)備的更新。
實(shí)驗(yàn)室膠體磨蛋黃醬膠體磨高剪切膠體磨真空膠體磨蛋黃醬(Mayonnaise)是一種調(diào)味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料,化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油,不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
蛋黃醬傳統(tǒng)加工工藝是將各種固體物料(蛋黃、芥末、糖、鹽和香辛料等)一起干磨,然后加入少量醋(約1/3),接著在激烈攪拌下加入植物油,zui后加剩余醋攪拌直至半固體狀。這種工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品穩(wěn)定性差,容易形成分層。通過(guò)改變物料添加順序的工藝后產(chǎn)品穩(wěn)定性大大提高。
上海思峻機(jī)械設(shè)備有限公司聯(lián)合高校研究所大型食品集團(tuán)共同進(jìn)行新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。使用本公司的膠體磨能使得得到的蛋黃醬質(zhì)地更細(xì)膩,口感均勻,且沒(méi)有沙粒感,穩(wěn)定性好,能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
㈠材料、設(shè)備。蛋黃、蔗糖、鹽、醋、芥末和香辛料;真空混合機(jī),膠體磨。
?、媾淞?。色拉油75.0%-80.0%,醋(含醋酸4.5%)9.4%-10.8%,蛋黃8.0%--10.0%,糖1.5%-2.5%,鹽1.5%,香辛料0.6%-1.2%,各配料的具體比例可通過(guò)加熱不同產(chǎn)品觀察其穩(wěn)定性來(lái)確定。
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1、將蔗糖溶于醋中。因?yàn)檎崽窃谟椭械娜芙舛群艿?,所以要先將蔗糖溶于醋中?nbsp;
2、將蛋黃、芥末和香辛料混合。芥末和香辛料一般不溶于水,而蛋黃是一種乳化劑,既可溶解水溶性物質(zhì),又可溶解脂溶性物質(zhì),所以三者混合后會(huì)形成均一的液態(tài)。
3、將含糖醋和色拉油交替添加于混合機(jī)中。因?yàn)榈包S醬是一種水包油型的乳狀液,要形成這種狀態(tài),就不能使色拉油和醋的比例在添加過(guò)程中變化太大。而傳統(tǒng)方法加工*部色拉油,會(huì)在蛋黃醬局部形成油包水型結(jié)構(gòu)。
4、用少量的醋和蛋黃及色拉油攪拌可形成含大量食鹽的蛋黃醬。
5、將含大量食鹽的蛋黃醬混入C工序混合好的蛋黃醬中,攪拌后灌入膠體磨進(jìn)行均質(zhì),可反復(fù)均質(zhì)直至蛋黃醬各組份全部溶于液體中,zui后形成均一、穩(wěn)定的半固體態(tài)為止。
6、乳化好的蛋黃醬可在45℃下8-24小時(shí)殺菌,但溫度不能超過(guò)55℃,在60℃溫度下,一般蛋黃醬都會(huì)產(chǎn)生凝固。㈣保藏。蛋黃醬中含有大量醋抑制了微生物繁殖,因而在常溫下也可放置1--2周。如果向其中加少量乳酸菌,貯藏期可延長(zhǎng)至一個(gè)月。
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SGN膠體磨的應(yīng)用領(lǐng)域:
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GM2000系列蛋黃醬膠體磨選型表
型號(hào) | 流量 L/H | 輸出轉(zhuǎn)速 rpm | 線(xiàn)速度 m/s | 馬達(dá)功率 KW | 出/入口連接 |
GM2000/4 | 700 | 9,000 | 23 | 2.2 | DN25/DN15 |
GM2000/5 | 3,000 | 6,000 | 23 | 7.5 | DN40/DN32 |
GM2000/10 | 8,000 | 4,200 | 23 | 15 | DN50/DN50 |
GM2000/20 | 20,000 | 2,850 | 23 | 37 | DN80/DN65 |
GM2000/30 | 40,000 | 1,420 | 23 | 55 | DN150/DN125 |
GM2000/50 | 80,000 | 1,100 | 23 | 110 | DN200/DN150 |
注:流量取決于設(shè)置的間隙和被處理物料的特性,同時(shí)流量可以被調(diào)節(jié)到zui大允許量的10%
價(jià)格電議 孫:,公司有樣機(jī)可實(shí)驗(yàn)!,歡迎廣大客戶(hù)來(lái)我司參觀指導(dǎo)!SGN銷(xiāo)售工程師會(huì)根據(jù)客戶(hù)具體需求做適當(dāng)?shù)脑O(shè)備選型,以及根據(jù)流量做型號(hào)相應(yīng)放大!
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